Name: نان پوآچا
Prep time: 80 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: آرد ۷۰۰ گرم; خمیر مایه ۱۴ گرم; نمک ۱۴ گرم; شکر ۵۴ گرم; تخم مرغ ۱ عدد; آب ۲۱۷ گرم; شیر ۱۰۰ گرم; روغن مایع ۱۲۰ گرم; پنیر خامه ایبه مقدار لازم; گردوبه مقدار لازم; تخم مرغ ۱ عدد

۲۱

۱.۲k

فرشته صادقیان

نوعی نان بسیار لطیف و خوشمزه مناسب تغذیه مدرسه و عصرانه و صبحانه
دستور از
@zahraadab_bakery

مواد لازم

نان پوآچا

مواد اصلی

آرد فانتزی

۷۰۰ گرم

خمیر مایه خشک فوری

۱۴ گرم

نمک

۱۴ گرم

شکر

۵۴ گرم

تخم مرغ

۱ عدد

آب

۲۱۷ گرم

شیر

۱۰۰ گرم

روغن مایع

۱۲۰ گرم

مواد میانی

پنیر خامه ای

به مقدار لازم

گردو خردشده

به مقدار لازم

تخم مرغ کامل(برای رومال)

۱ عدد

طرز تهیه

نان پوآچا

درجه سختی

زمان تهیه ۸۰

دقیقه

زمان پخت ۲۵

دقیقه

آرد را الک کنید و تمام مواد خشک(خمیر مایه _نمک_شکر) رو باهاش مخلوط کنید

سپس تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنید

سپس شیر رو اضافه و مخلوط کنید

در این مرحله آب رو کنترل شده و کم‌کم اضافه و مخلوط کنید آب باید در حدی اضافه شود که خمیر جمع شود و آرد کف ظرف باقی نمونه با توجه با آبخور متفاوت آرد ها ممکنه نسبت به میزان دستور آب کمتر یا بیشتری استفاده کنید آب رو از لوله آب برداشته روی حرارت قرار بدید نباید بجوشه فقط در حدی که ولرم بشه کافیه سپس وزن کنید و استفاده کنید

در چند مرحله روغن رو اضافه کنید و به خورد خمیر بدید در ابتدا خمیر حالت بریده بریده میشه کاملا طبیعیه با ورز دادن درست میشه

شروع کنید خمیر رو ورز بدید ۱۰۰ بار محکم روی سطح کار بکوبید تا در نهایت خمیر لطیفی داشته باشید که سطح روی خمیر کاملا صاف و یکدست باشه

خمیر را در ظرف چرب شده قرار داده روش نایلون بکشید ۴۵ دقیقه استراحت بدید تا حجمش دوبرابر بشه

سپس خمیر رو چونه کنید من چونه ۴۰ گرمی گرفتم برای نون متوسط برای نون بزرگ چونه ۷۰ گرمی بگیرید روی چونه ها رو با نایلون بپوشونید

هر چونه رو به شکل دایره باز کنید یه برش کوچیک روی خمیر زده مواد میانی دلخواه رو یه گوشه گذاشته و مطابق عکس مراحل خمیر رو بپیچید و داخل سینی بچینید میتونید کلا مواد میانی هم نذارید

۱۰

نایلون بکشید و اجازه بدید استراحت کنه و حجم بگیره

۱۱

در نهایت با تخم مرغ کامل رومال کنید من به تخم مرغم یکم شیر و زعفران هم زدم

۱۲

سپس در فر داغ شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با دمای ۱۶۰ بپزید اجازه بدید رویه نان در طی پخت و گرمای داخلی فر طلایی بشه نیاز به گریل نداره من داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز درست کردم

تصاویر مراحل تهیه